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Panadería y pastelería

La industria panadera y pastelera es una amplia categoría alimentaria, que va desde productos básicos como el pan a dulces como pasteles o galletas.

Los productos horneados tienen un complejo sistema de ingredientes, en el cual los cambios en las cantidades claves de ingredientes pueden influir dramáticamente en la textura, vida útil y sabor del producto. Además, la fabricación de productos horneados es aún más desafiante, ya que los consumidores ahora se inclinan por productos con contenidos en grasas, sal y azúcar reducidos.

Conseguir el resultado de producto deseado sin poner en peligro el sabor o la textura requiere realizar elecciones expertas: Seleccionar la mezcla de ingredientes correcta, tomando en cuenta las propiedades individuales de cada ingrediente y las interacciones con otros ingredientes. 
Aquí es donde las décadas de experiencia en ingredientes de Galam entran en escena, ofreciendo un profundo conocimiento de la naturaleza polifacética de las fórmulas de los productos horneados.

Proporcionamos los siguientes ingredientes para productos horneados:

Ingrediente Beneficios
Fructosa
  • Textura esponjosa y suave
  • Tostado rápido 
  • Mejora el sabor del chocolate y los rellenos de frutas
Estevia
  • Reducción de azúcar de alta intensidad con sabor similar al azúcar (cuando se permite regulatoriamente el uso de la estevia en panadería/pastelería)
Azúcar líquida
  • Mejor consistencia
  • Ventaja operacional
  • Soluciones personalizadas
Almidón
  • Espesante y estabilizador de la masa
  • Mantiene la frescura
  • Aumenta la vida útil 
  • Mejora la textura de la miga
  • Sustitución de grasas
  • Mejor viscosidad y untabilidad
  • Consistencia suave y cremosa para rellenos
  • Evita la pegajosidad
NutriFree
  • Enriquecimiento de los valores nutritivos
  • Mejora la textura de la miga
  • Tostado rápido 
  • Mejor retención de agua y grasa
  • Propiedades de emulsión
Cereales instantáneos
  • Enriquecimiento de proteínas y fibras
  • Mejor retención de agua
  • Sustitución de almidones modificados en rellenos pasteleros
  • Agente espesante
Oligo siropes FOS
  • Enriquecimiento de fibras
  • Textura crujiente
  • Tostado rápido