Heb

Sirope de glucosa

El sirope de glucosa es una opción edulcorante popular entre los fabricantes de alimentos. Usado en diferentes alimentos, este versátil edulcorante se fabrica a partir de la hidrólisis de almidón, y abarca diferentes cantidades de glucosa, maltosa y oligómeros de glucosa más altos. Los siropes de glucosa contribuyen a la textura y viscosidad de los alimentos, evitando la cristalización del azúcar y mejorando el sabor.

Existen varios tipos de siropes de glucosa, que se distinguen por su grado de equivalente de dextrosa (DE). Esto determina la viscosidad y niveles de dulzor, y por tanto la aplicación para la que el sirope es más adecuada. Unos valores DE inferiores significan menor dulzor e higroscopicidad con mayor viscosidad. Los siropes con alta DE son más dulces y sirven como humectantes. Galam cuenta con décadas de experiencia en la fabricación y personalización de numerosos grados de sirope de glucosa para complementar las necesidades de nuestros clientes. El sirope de glucosa también está disponible en formato seco.

Propiedades Beneficios
Transparente e incoloro No afecta a la apariencia del producto
Alta capacidad de retención de agua

Mejora la retención de humedad y frescura de los productos horneados

Bajo punto de congelación

Evita la formación de cristales de hielo en los helados y mantiene una textura suave y cremosa 

Evita la cristalización del azúcar

Es esencial para vitar una textura granulada en repostería

Fermentabilidad Proporciona una fuente de energía para la levadura y las bacterias
Reacción al tostado

Mejora las cortezas marrón dorado y el glaseado de los productos horneados y enriquece el aroma tostado

Cohesión

Actúa como el aglutinante ideal, manteniendo juntos los diferentes ingredientes del producto

Baja actividad de agua Mejora la vida útil y aumenta la estabilidad microbiana
La viscosidad cambia con la temperatura

Procesamiento, manipulación y almacenamiento de los siropes más cómodos.

Brillo del sirope de glucosa Proporciona glaseado a mermeladas, rellenos y tartas de fruta
Contiene carbohidratos de cadena corta

fácilmente digestibles, aptos para dietas infantiles y gente mayor